Από το χωράφι μέχρι το παγωτό: Το ταξίδι της πάστας φιστικιού Larinuts

Η ποιότητα ενός παγωτού Pistachio ξεκινά πολύ πριν φτάσει στο κύπελλο ή στο χωνάκι. Ξεκινά στο ελληνικό χωράφι, στο σημείο όπου γεννιέται ο καρπός που δίνει το μοναδικό χρώμα, άρωμα και γεύση στο τελικό προϊόν. Στη Larinuts, βλέπουμε την πάστα φιστικιού όχι ως απλό συστατικό, αλλά ως ολόκληρο ταξίδι ποιότητας — από το δέντρο μέχρι το ζαχαροπλαστείο.

Σε αυτό το άρθρο, σε ταξιδεύουμε βήμα-βήμα στη διαδικασία παραγωγής μας.

1. Καλλιέργεια & Συγκομιδή

Κελυφωτά φιστίκια στο δέντρο

Όλα ξεκινούν με το ελληνικό κελυφωτό φιστίκι, ευρέως γνωστό ως φιστίκι Αιγίνης, φημισμένο για το έντονο πράσινο χρώμα του, τη γεμάτη γεύση και την υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά έλαια. Τα δέντρα καλλιεργούνται σε ιδανικές συνθήκες και συγκομίζονται κάθε Αύγουστο–Σεπτέμβριο, τη στιγμή που ο καρπός έχει φτάσει τη μέγιστη ωρίμανση.

Κάθε παρτίδα ελέγχεται για:

• Υγρασία

• Χρώμα

• Απουσία ξένων υλών

• Επίπεδα αφλατοξινών

Γιατί η ποιότητα στο παγωτό χτίζεται από την πρώτη ύλη.

2. Αποφλοίωση, ξήρανση & αποθήκευση

Η συγκομιδή περνάει από διαδικασία αποφλοίωσης και ξήρανσης, ώστε ο καρπός να γίνει από χλωρός ξηρός και να διατηρήσει όλα τα αρωματικά του χαρακτηριστικά. Στη συνέχεια αποθηκεύεται σωστά, σε ελεγχόμενο περιβάλλον, μέχρι την ώρα της επεξεργασίας.

Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει ότι το προϊόν μένει:

• φρέσκο

• καθαρό

• αμόλυντο από έντομα ή μύκητες

• χωρίς οξειδώσεις

Μία λεπτομέρεια που επηρεάζει άμεσα την καθαρότητα της πάστας.

3. Σπάσιμο & Διαλογή

Ψίχα Κελυφωτού Φιστικιού

Στη μονάδα της Larinuts, το φιστίκι περνά από mechanical cracking για να διαχωριστεί από το κέλυφος του. Ακολουθεί διπλή διαλογή — μηχανική και χειροκίνητη — για να μείνουν μόνο ο καλύτερος καρπός.

Εδώ απομακρύνουμε:

• ακατάλληλη ψίχα

• ξένες ύλες

Η καθαρότητα της ψίχας σε αυτό το στάδιο καθορίζει τη «καθαρότητα» της γεύσης στην πάστα.

4. Ψήσιμο του καρπού

Το μεγαλύτερο μυστικό βρίσκεται στο ψήσιμο της ψίχας ώστε να αναδυθούν το άρωμα και το χρώμα του καρπού. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, ώστε:

• να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια

• να μην μαυρίσει ο καρπός

• να διατηρηθεί το λαμπερό πράσινο

5. Άλεση – Η καρδιά της παραγωγής

Εδώ είναι το σημείο που το φιστίκι μεταμορφώνεται.

Η άλεση πραγματοποιείται σε ειδικούς μύλους υψηλής ακρίβειας, χωρίς προσθήκη:

• ζάχαρης

• αλατιού

• συντηρητικών

• χρωστικών

Μόνο 100% καθαρή ψίχα φιστικιού.

Το αποτέλεσμα είναι μία πάστα με:

• φυσικό πράσινο χρώμα

• γεμάτο άρωμα

• βελούδινη, μεταξένια υφή

• μηδέν πρόσθετα

6. Εξειδικευμένες Μορφές για τις ανάγκες του ζαχαροπλαστείου

Για επαγγελματίες gelato makers, η Larinuts έχει αναπτύξει ειδικούς κωδικούς:

• Green+ – για έντονο, σταθερό πράσινο χρώμα

• Aroma+ – για δυνατό, επιπλέον αρωματικό προφίλ

• Intenso – η πιο συμπυκνωμένη, “γευστικά βαθιά” πάστα

Κάθε μία έχει διαφορετική χρήση ανάλογα με τη συνταγή, την ένταση και το τελικό αποτέλεσμα που επιδιώκει ο ζαχαροπλάστης.

7. Συσκευασία & Ποιοτικός Έλεγχος

Πριν η πάστα φιστικιού φύγει από τη μονάδα μας, περνά από το πιο κρίσιμο στάδιο: τη σωστή συσκευασία.

Χρησιμοποιούμε επαγγελματικές, αεροστεγείς συσκευασίες ειδικά σχεδιασμένες για προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυσικά έλαια. Ο στόχος είναι ένας: να διατηρηθούν στο μέγιστο η φρεσκάδα, η γεύση και το χρώμα της πάστας.

8. Από την Πάστα στο Gelato

Το τελευταίο βήμα ανήκει στους αγαπημένους μας ζαχαροπλάστες! Η πάστα ενσωματώνεται με τη βάση παγωτού στην παγωτομηχανή τους.

Αυτό που την κάνει ξεχωριστή στο παγωτό:

• Διαλύεται ομοιόμορφα

• Δεν κόβει τη βάση

• Δεν χρειάζεται υπερβολικά μεγάλες ποσότητες

• Δίνει πλούσιο σώμα

• Προσφέρει αυθεντικό άρωμα φιστικιού χωρίς «τεχνητή» αίσθηση

Το αποτέλεσμα; Ένα παγωτό που ξεχωρίζει για το χρώμα του, την ισορροπημένη γλυκύτητα, τη γεμάτη γεύση, τη φυσική επίγευση του ελληνικού φιστικιού.

Συμπέρασμα

Για τη Larinuts, το παγωτό φιστίκι δεν είναι μόνο ένα τελικό αποτέλεσμα. Είναι η κορύφωση μιας αλυσίδας που ξεκινά από το χωράφι και καταλήγει στο χωνάκι.

Η ποιότητα της πρώτης ύλης, η τεχνογνωσία στην επεξεργασία και η συνέπεια στην παραγωγή είναι αυτά που κάνουν την πάστα φιστικιού Larinuts να ξεχωρίζει.