Οι ποικιλίες του κελυφωτού ελληνικού φιστικιού: Αιγίνης, Νυχάτη & Ποντίκης

Το ελληνικό κελυφωτό φιστίκι είναι ένα από τα πιο εκλεκτά προϊόντα της Μεσογείου. Πλούσιο σε άρωμα, με χαρακτηριστική γεύση και μοναδική εμφάνιση, έχει κερδίσει δικαίως τη φήμη ενός προϊόντος υψηλής αξίας. Παρότι όλοι το λέμε “φιστίκι Αιγίνης”, στην πραγματικότητα στην Ελλάδα καλλιεργούνται διαφορετικές ποικιλίες, καθεμία με τη δική της προσωπικότητα, τις δικές της υφές και το δικό της γευστικό προφίλ. Οι τρεις κυριότερες είναι η Αιγίνης, η Νυχάτη και η Ποντίκης.

Φωτογραφία: protothema.gr

Ποικιλία Αιγίνης – Η πιο εμβληματική και γευστικά πολύπλοκη

Η ποικιλία Αιγίνης είναι ίσως η πιο δημοφιλής και αναγνωρίσιμη στην Ελλάδα. Ο καρπός διαθέτει σκουρόχρωμο κέλυφος, μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με σχίσιμο μέτριο προς μικρό που ανοίγει σχετικά εύκολα. Η ψίχα έχει ένα ενιαίο πρασινοκίτρινο χρώμα, τραγανή υφή και καθαρό δάγκωμα που θρυμματίζεται χωρίς ιδιαίτερη λιπαρότητα. Γευστικά, η Αιγίνης ξεχωρίζει για τη γλυκιά αλλά ταυτόχρονα ελαφρώς πικρή γεύση της, με νότες σχίνου, πιπεριού και ίχνη γλυκόριζας. Η επίγευση είναι μακρά και πιπεράτη, ενώ η φλούδα της συχνά παρουσιάζει έντονες τανίνες που προσδίδουν στοιχεία στυφού. Πρόκειται για μια ποικιλία πραγματικά πολυδιάστατη και σύνθετη, με γευστικό βάθος που την καθιστά μία από τις πιο νόστιμες επιλογές της χώρας.

Ποικιλία Νυχάτη – Η ισορροπημένη συνέχεια της ελληνικής παράδοσης

Η Νυχάτη είναι μια ποικιλία μεσαίου μεγέθους καρπού, με ανοιχτόχρωμο και ομοιόμορφο κέλυφος. Η μία πλευρά του καρπού είναι πιο κυρτή και καταλήγει σε κοφτερή μύτη, ένα χαρακτηριστικό που τη διακρίνει οπτικά. Το άνοιγμα του κελύφους είναι μεσαίο προς μικρό και η ελαστικότητα στην ένωση των κελυφών βοηθά τον καρπό να ανοίγει με σχετική ευκολία. Η ψίχα της είναι μακρόστενη, με λαδί–πράσινο χρώμα και πιο κίτρινες αποχρώσεις προς το εσωτερικό. Η φλούδα αφαιρείται πιο δύσκολα, όμως η γεύση της είναι ήπια στυφή και πικάντικη, με πιο μαλακές τανίνες σε σχέση με την Αιγίνης. Στο σύνολό της, η Νυχάτη πλησιάζει γευστικά την ποικιλία Αιγίνης, προσφέροντας έναν ισορροπημένο, γεμάτο χαρακτήρα που την καθιστά ιδανική τόσο για κατανάλωση όσο και για επεξεργασία.

Παραγωγικά, η ποικιλία Νυχάτη θεωρείται εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο και αλάτισμα, αλλά και για παραγωγή ψίχας υψηλής καθαρότητας με μικρό ποσοστό φέτας. Φυσικά, χρησιμοποιείται ευρέως και για την παραγωγή πάστας φιστικιού, χάρη στη σταθερότητά της, το καλό χρώμα και την ευχάριστη γεύση της.

Ποικιλία Ποντίκης – Η αποδοτική και γλυκιά

Η ποικιλία Ποντίκης έχει μεσαίο έως μεγάλο καρπό, με ωοειδές κέλυφος και φωτεινή, καθαρή εμφάνιση. Το σχίσιμό της είναι έντονο, όμως το σπάσιμο του κελύφους είναι πιο απαιτητικό. Η ψίχα παρουσιάζει έντονο πράσινο χρώμα στην εξωτερική της επιφάνεια και αποκτά πρασινόλευκη απόχρωση στο εσωτερικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι ότι μετά την προσθήκη κιτρικού οξέος η φλούδα παίρνει μια εντυπωσιακή φούξια απόχρωση — στοιχείο που χρησιμοποιείται συχνά για χρωματικές ενισχύσεις κατά την επεξεργασία.

Γευστικά, ο καρπός του Ποντίκη είναι τραγανός, αρκετά γλυκός και με ελαφρώς ανθικά αρώματα, προσδίδοντας μια πιο απαλή και ειρηνική γευστική ταυτότητα σε σχέση με την πικάντικη ένταση της Αιγίνης. Η ποικιλία προέρχεται από σπορόφυτα της Αιγίνης και πήρε το όνομά της από τον καθηγητή Δενδροκομίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Κωνσταντίνο Ποντίκη.

Σε επίπεδο επεξεργασίας, το Ποντίκης είναι η ποικιλία με τη μεγαλύτερη απόδοση στο σπάσιμο, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για παραγωγή ψίχας. Παράλληλα, λόγω του μεγαλύτερου ποσοστού φέτας, χρησιμοποιείται εκτεταμένα για παραγωγή πάστας φιστικιού, τόσο για τα παγωτά όσο και για εφαρμογές στη ζαχαροπλαστική. Η σταθερότητα του χρώματος και η γλυκιά, καθαρή γεύση του το κάνουν ιδανικό για επαγγελματικούς κωδικούς υψηλής απόδοσης.

Στη Larinuts γνωρίζουμε τις ιδιαιτερότητες κάθε ποικιλίας και επιλέγουμε με προσοχή την κατάλληλη πρώτη ύλη για κάθε προϊόν μας — από τα premium snacks έως τις πάστες φιστικιού που χρησιμοποιούνται σε παγωτά και γλυκά. Κάθε ποικιλία έχει τη δική της φωνή. Και εμείς φροντίζουμε να την αναδείξουμε.